Empanadas de Carne

Empanadas de Carne

RESEÑA HISTÓRICA:

Una anécdota cuenta que un pastelero francés, Claude Lorrain (también conocido como Claude Gellée), allá por 1613 preparó un empaste para hacer unos pasteles que eran las delicias en aquella época, pero se dio cuenta de que en la elaboración había olvidado añadir la materia grasa, así que quiso enmendar el fallo estirando la masa bien fina, añadiendo la grasa y doblando y volviendo a estirar y doblar para que el reparto de la grasa fuera homogéneo. La sorpresa fue cuando horneó piezas de esta masa y descubrió que había obtenido unos pasteles muy ligeros, crujientes y esponjosos.

PROCESO DE PREPARACIÓN:

RELLENO

1.- Cocinar la arveja y zanahoria por separado hasta estén suaves, escalfar y picar el tomate en concasse,  rehogar la cebolla en aceite con mantequilla, agregamos el tomate, incorporar la carne molida, la zanahoria y arvejas, condimentar hasta este a punto.

.3- Laminar la masa de 3mm de esperor, cortar cuadrados de 15x 15 cm, colocar el relleno, pintar con huevo batido los bordes y cerrar.

4.- Pintar con huevo batido y hornear a 180°C por 30 minutos.

Torta de naranja

Torta de naranja

RESEÑA HISTÓRICA:

La elaboración de las tortas se remonta a tiempos antiguos, se inició con la creación del pan. A partir del siglo 25 A.C. a partir de las evidencias de pinturas, los egipcios comenzaron a involucrarse con técnicas de horneado y con el uso de moldes. Nada indica que tuvieran la idea de rellenar uno de sus moldes de pan con pasta de carne, pescado o fruta.

PROCESO DE PREPARACIÓN:

1.- Cremar el azúcar con la mantequilla.

2.- Agregar uno por uno los huevos

3.- Mezclar la pulpa con la leche, e ir incorporando poco a poco y alternadamente con la harina

4.- Incorporar la harina previamente mezclada con la maicena, la sal, polvo de hornear y ralladura de naranja todos los ingredientes secos

5.- Colocar en un molde previamente engrasado y enharinado

6.- Hornear a 170° grados centigrados por 40 minutos.

 

Torta de Chocolate

Torta de Chocolate

RESEÑA HISTÓRICA:

En 1879 se desarrolló en Suiza, un proceso para hacer más sedoso y homogéneo el chocolate, este proceso se denominó concheado y fue desarrollado por Rodolphe Lindt, permitiendo que fuera más fácil hornear con chocolate y lograr que «se amalgame suave y completamente con la masa del pastel»

Antes de estos avances en la industria alimenticia, un «pastel de chocolate», era un pastel blanco o amarillo con cobertura de chocolate; las primeras recetas realizadas con harina mezclada con chocolate, surgieron a finales del siglo XIX y principios del siglo XX. En 1900 aparece la primera receta que denomina al pastel realizado con chocolate oscuro, como Devil’s food.

PROCESO DE PREPARACIÓN:

1.- Cremar con el escudo la mantequilla junto con el azúcar

2.- Incorporar los huevos

3.- Finalmente añadir poco a poco la harina mezclando con la cocoa amarga en polvo

4.- Colocar la masa en un molde previamente engrasado y enharinado

5.- Hornear a 180° grados centígrados por 15 minutos.

 

Crema de Mantequilla

Crema de Mantequilla

RESEÑA: La crema de mantequilla o crema de manteca es un tipo de crema usado para rellenar pasteles, recubrirlos o decorarlos. En su forma más sencilla, se hace batiendo mantequilla con azúcar glas, aunque pueden usarse otras grasas, tales como la margarina. A menudo se añaden colorantes y saborizantes, como cacao en polvo o extracto de vainilla.

PROCESO DE PREPARACIÓN:

1.- Colocar en una cacerola la leche, la glucosa, la mantequilla y el azúcar.

2.- En un bowl poner los huevos.

3.- Una vez que la leche llegue a su punto de ebullición sin dejar de batir agregamos a los huevos.

4.- Ya incorporado los huevos colocamos nuevamente en la cacerola y llevamos al fuego hasta que espese

5.- Sacar del fuego y refrigerar hasta una temperatura de 10 grados centígrados.

6.- Una vez que llego a la temperatura óptima llevar a la batidora y sin dejar de batir ir incorporando el resto de mantequilla hasta que se forme una crema.

Torta de Zanahoria

TORTA DE ZANAHORIA

RESEÑA HISTÓRICA:

La zanahoria se ha usado en pasteles dulces desde la Edad Media, época en la que los endulzantes eran escasos y caros, mientras la zanahoria, que contiene más azúcar que cualquier otra verdura a excepción de la remolacha azucarera, era mucho más fácil de encontrar, por lo que se usaba para elaborar postres dulces. La popularidad del pastel de zanahoria resurgió probablemente en el Reino Unido gracias al racionamiento durante la Segunda Guerra Mundial.

PROCESO DE PREPARACIÓN:

1.- Batir los huevos y el azúcar hasta duplicar su volumen.

2.- En un bowl mezclar harina, bicarbonato, canela en polvo, polvo de hornear, e incorporar.

3.- Agregamos el aceite y lo batimos alrededor de 5 minutos.

4.- Por ultimo incorporamos la zanahoria y la nuez

5.- Colocar en un molde previamente engrasado y enharinado

6.- Hornear a 160 grados centígrados por 40 minutos

RELLENO

  

7.- Batir el queso con el azúcar en polvo e incorporar la mantequilla cortada en trozos pequeños hasta obtener una mezcla cremosa.

8.- Decorar la tarta con la crema y espolvorear con las almendras

Mazapan

Mazapan

RESEÑA HISTÓRICA:

El origen de la palabra es discutido. Algunas fuentes señalan que el nombre del dulce procede de la península ibérica, del latín martius panis (pan de marzo). La Real Academia Española por su parte, acude al árabe hispánico pičmáṭ, y éste del griego παξαμάδιον(pasamadión), bizcochito, influido por masa y pan, o metátesis de pasamadión en masapadión, para explicar la etimología de mazapán.

PROCESO DE PREPARACIÓN:

1.- Mezclar la leche condensada y leche en polvo, agregar de a poco el azúcar en polvo hasta formar una masa que se despegue de la mano, cubrir con film y reservar.

 

 

 

Torta Marmoleada

Torta Marmoleada

RESEÑA HISTÓRICA:

Aunque la elaboración de pan y sus derivados se inició en el antiguo Egipto, nada indica que los primeros panaderos de la civilización tuvieran alguna vez la idea de rellenar un molde de pasta con carne, pescado o fruta. Este avance culinario se registró en la antigua Grecia, donde el artocreas, una tarta de carne picada con sólo una costra inferior de pan, gozó de varios siglos de popularidad.

PROCESO DE PREPARACIÓN:

MASA DE VAINILLA

1.- Cremar la mantequilla con el azúcar

2.- Agregar uno por uno los huevos

3.- Agregar la esencia de vainilla y la harina en forma manual y envolvente

MASA DE CHOCOLATE

4.- Cremar con el escudo la mantequilla junto con el azúcar.

5.- Incorporar los huevos uno por uno

6.- Finalmente añadir poco a poco la harina mezclada con la cocoa amarga en polvo.

7.- Colocar la masa de vainilla en un molde e intercaladamente la de chocolate

8.- Hornear a 160 grados por 40 minutos.