Crema Chiboust

Crema chiboust

RESEÑA HISTÓRICA:

Sobre la torta Sainte Honoré mencionarte que recibe el nombre de la calle en la que se localizaba la pastelería donde empezó a dispensarse, la rue Saint Honoré de París. El chef pastelero que la creó se llamaba Fauvel (en el año 1846). La peculiaridad de esta torta era su crema, un merengue batido caliente con crema pastelera y que recibió el nombre de crema chiboust (apellido del propietario de la pastelería monsieur Chiboust). En la actualidad se utiliza habitualmente crema chantilly para su elaboracón.

PROCESO DE PREPARACIÓN:

1.- En una cacerola mezclar crema pastelera con un merengue italiano así obtendremos la crema chiboust

  PARA EL MERENGUE ITALIANO

2.- Realizar un almíbar a 118ºc con el azúcar, agregar las claras batidas a medio punto y seguir batiendo hasta formar un merengue de textura suave.