Pañuelos de Hojadre
RESEÑA HISTÓRICA:
Una anécdota cuenta que un pastelero francés, Claude Lorrain (también conocido como Claude Gellée), allá por 1613 preparó un empaste para hacer unos pasteles que eran las delicias en aquella época, pero se dio cuenta de que en la elaboración había olvidado añadir la materia grasa, así que quiso enmendar el fallo estirando la masa bien fina, añadiendo la grasa y doblando y volviendo a estirar y doblar para que el reparto de la grasa fuera homogéneo. La sorpresa fue cuando horneó piezas de esta masa y descubrió que había obtenido unos pasteles muy ligeros, crujientes y esponjosos.
PROCESO DE PREPARACIÓN:
RELLENO
1.- Calentar la leche con la mitad del azúcar, mezclar las yemas con el resto del azúcar y la maicena.
Cuando hierva la leche agregar un poco a la mezcla de yemas y azúcar, regresar todo al fuego y cocinar hasta espesar, reservar.
2.- Enfriar y mezclar con los duraznos picados en medias lunas, utilizar.
.3- Laminar la masa de 3mm de esperor, cortar cuadrados de 15x 15 cm, colocar el relleno, pintar con huevo batido los bordes y cerrar.
4.- Pintar con huevo batido y hornear a 180°C por 30 minutos.
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